Champignon de paris et fumet de poisson : toutes nos recettes

Name: Faites le plein de recettes savoureuses avec les champignons de Paris
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2 personnes
Cuisine: champignon de Paris
Ingredients: 4 Rougets préparés par votre poissonnier; 4 Filets d'anchois à l'huile d'olive; Huile d'olive; 20g Câpres; 1 Brindille de thym; 1 Feuille de laurier; Poivre; 1 petit fenouil; 1 échalote; 30cl de bouillon de légumes; 1 c à soupe de crème fraiche; 1 dosette de safran; 1 petite pincée d’herbes de Provence; Huile d’olive; Sel & poivre; 1 échalote; 100 g de champignons de Paris; 1 verre de vin blanc sec (10 cl); 25 cl de fumet de poisson (J’ai utilisé le jus des coquillages lors de leur ouverture); 40 cl de crème liquide; 3 c. à s de fécule de maïs; Fruits de mer (18 palourdes et 8 moules) ouverts dans une casserole dans un peu de vin blanc

Bol de champignons de Paris sautés ail persil

Des champignons de Paris sautés à l'ail et au persil, tout simplement délicieux.

Le champignon de Paris, nommé aussi agaric, est de la famille des Agaricacées. Il désigne le champignon de couche et est en réalité, malgré son nom, originaire d'Anjou. 70% de sa production en France provient en effet de Saumur et de sa région. Disponible toute l’année, il est riche en nutriments et bon pour la santé. Il existe plusieurs variétés de champignons de Paris, le blanc, le café et le rosé des prés.

Cru et émincé, on l'aime dans une salade de crudités. Cuit, c'est dans un velouté ou dans une poêlée qu'il va apporter toute sa douceur. Il est indispensable dans de grands classiques comme les champignons à la grecque ou à la crème pour accompagner des émincés de poulet.